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為什么牛奶不能煮沸喝？

患者：男，34歲

病情描述:
在牛奶的盒子上提示牛奶不建議煮沸飲用，這是為什么呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶煮沸可能導致?tīng)I養流失和口感變差，主要原因有蛋白質(zhì)變性、維生素破壞、鈣質(zhì)沉淀和乳糖焦化。

1、蛋白質(zhì)變性

高溫會(huì )使乳清蛋白結構改變，形成難以消化的凝結物，建議采用隔水加熱或微波低溫加熱。

2、維生素破壞

維生素B族和維生素C等熱敏感營(yíng)養素在100℃以上易分解，加熱溫度應控制在60-70℃。

3、鈣質(zhì)沉淀

煮沸導致可溶性鈣轉化為磷酸鈣沉淀，影響吸收，可選用巴氏殺菌奶保留更多活性鈣。

4、乳糖焦化

持續高溫可能引發(fā)美拉德反應產(chǎn)生褐色物質(zhì)，不僅降低營(yíng)養價(jià)值還可能生成有害物質(zhì)。

日常飲用可選擇60℃溫水浴加熱，開(kāi)封后的牛奶須冷藏并在3天內飲用完畢，乳糖不耐受人群可嘗試舒化奶。

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