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吃臭豆腐有危害嗎

患者：男，42歲

病情描述:
我很喜歡吃臭豆腐，臭豆腐是發(fā)霉之后制成的，吃臭豆腐對身體有危害嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

適量食用臭豆腐一般不會(huì )對健康產(chǎn)生危害，但過(guò)量或不當食用可能引發(fā)胃腸不適、營(yíng)養失衡等問(wèn)題。臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，其特殊風(fēng)味源于微生物發(fā)酵過(guò)程，合理攝入可補充蛋白質(zhì)和益生菌。

臭豆腐在規范生產(chǎn)條件下經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵，霉菌和細菌的代謝產(chǎn)物會(huì )分解部分蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)生獨特風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵過(guò)程中生成的B族維生素和游離氨基酸更易被人體吸收，對腸道菌群平衡有一定調節作用。選擇正規商家產(chǎn)品并控制單次食用量在100克以?xún)?，通常不?huì )造成健康風(fēng)險。油炸臭豆腐時(shí)應確保油溫適中避免產(chǎn)生有害物質(zhì)，搭配新鮮蔬菜水果可幫助平衡營(yíng)養攝入。

部分小作坊可能使用工業(yè)用硫酸亞鐵加速發(fā)酵或添加非法防腐劑，這類(lèi)不合格產(chǎn)品會(huì )殘留重金屬和化學(xué)物質(zhì)。臭豆腐含較高鹽分和嘌呤，高血壓患者每日攝入不宜超過(guò)50克，痛風(fēng)急性期應避免食用。未徹底發(fā)酵的臭豆腐可能含有害微生物，免疫力低下人群食用后可能出現腹痛腹瀉。部分人群對發(fā)酵產(chǎn)物中的組胺敏感，可能引發(fā)皮膚瘙癢或呼吸道不適癥狀。

建議選擇有食品生產(chǎn)許可證的包裝產(chǎn)品，避免購買(mǎi)顏色異常發(fā)黑或氣味刺鼻的散裝臭豆腐。食用后出現惡心嘔吐等癥狀應及時(shí)就醫，慢性病患者需咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化飲食方案。日常應注意保持膳食多樣性，將發(fā)酵食品與新鮮食材搭配食用更有利于健康。

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