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可以吃沒(méi)有熟的雞蛋嗎？

患者：女，34歲

病情描述:
我吃雞蛋喜歡吃蛋黃半熟的，可以吃沒(méi)有熟的雞蛋嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

不建議食用未完全煮熟的雞蛋。未熟雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病微生物，存在引發(fā)胃腸炎、食物中毒等風(fēng)險，特殊人群如孕婦、兒童及免疫力低下者更需避免。

1、細菌感染風(fēng)險

生雞蛋可能含有沙門(mén)氏菌，感染后會(huì )導致發(fā)熱、腹瀉等癥狀。建議食用前將雞蛋加熱至蛋黃和蛋白完全凝固。

2、蛋白質(zhì)吸收障礙

未加熱變性的卵白素會(huì )阻礙生物素吸收，長(cháng)期食用可能影響營(yíng)養代謝。充分加熱可破壞卵白素活性。

3、消化負擔增加

生雞蛋的蛋白質(zhì)結構致密，消化吸收率僅為熟雞蛋的50%左右，可能引起腹脹等不適。

4、特殊人群風(fēng)險

孕婦、嬰幼兒及免疫功能受損者感染風(fēng)險更高，必須確保雞蛋中心溫度達到71℃以上。

日常建議選擇全熟蛋，制作溏心蛋需使用經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的蛋品，出現腹痛、嘔吐等癥狀應及時(shí)就醫。

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