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豬肝含膽固醇高嗎？

患者：男，52歲

病情描述:
很喜歡吃炒豬肝，但我膽固醇比較好，不知道豬肝含膽固醇高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豬肝的膽固醇含量較高，每100克豬肝約含膽固醇288毫克，高膽固醇血癥患者需控制食用量。

豬肝作為動(dòng)物內臟的代表性食材，其膽固醇含量顯著(zhù)高于普通肉類(lèi)。以100克可食部分計算，豬肝膽固醇含量約為288毫克，接近每日推薦攝入量的上限。動(dòng)物肝臟是膽固醇合成與儲存的主要器官，尤其在代謝過(guò)程中會(huì )富集膽固醇。除膽固醇外，豬肝同時(shí)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素B12及鐵元素等營(yíng)養素，對貧血或維生素缺乏者具有一定補益作用。健康人群偶爾食用時(shí)，建議單次攝入量控制在50克以?xún)?，并搭配富含膳食纖維的蔬菜水果，有助于減少膽固醇吸收。

高膽固醇血癥、動(dòng)脈粥樣硬化或心腦血管疾病患者應嚴格限制豬肝攝入，每周不超過(guò)1次且單次不超過(guò)30克。烹飪時(shí)建議采用水煮或清蒸方式，避免油炸或與動(dòng)物油脂同烹。日常飲食中可用雞胸肉、魚(yú)類(lèi)等低膽固醇高蛋白食物替代部分紅肉及動(dòng)物內臟，同時(shí)增加燕麥、豆類(lèi)等富含可溶性膳食纖維的食物，幫助調節血脂水平。定期監測血脂指標，必要時(shí)在醫生指導下進(jìn)行藥物干預。

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