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粘殼蛋是什么？

病情描述:
我這段時間看網(wǎng)上說粘殼蛋不能吃。粘殼蛋是什么？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

粘殼蛋是雞蛋儲存不當導致蛋黃膜與蛋殼內(nèi)壁粘連的變質(zhì)現(xiàn)象，主要由儲存時間過長、溫度過高、濕度過大、蛋殼氣孔堵塞等原因引起。

1、儲存時間過長

雞蛋存放超過3周后，蛋黃膜彈性下降易與蛋殼粘連。建議冷藏保存并在包裝標注日期前食用完畢。

2、溫度過高

環(huán)境溫度超過20℃會加速蛋液水分蒸發(fā)，增加粘殼概率。應將雞蛋置于4℃左右冷藏保存。

3、濕度過大

儲存環(huán)境相對濕度超過80%時，蛋殼表面易滋生細菌破壞保護膜。需保持干燥通風的儲存環(huán)境。

4、蛋殼氣孔堵塞

蛋殼表面沾染糞便或污物會堵塞氣孔，影響內(nèi)外氣體交換。選購時注意選擇表面清潔的雞蛋。

發(fā)現(xiàn)粘殼蛋應丟棄不可食用，新鮮雞蛋冷藏保存不宜超過5周，儲存時避免與其他異味食品接觸。

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