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海鮮容易生細菌不能再熱菜嗎？

患者：女，34歲

病情描述:
我家昨天剩了很多的海鮮姐姐說(shuō)海鮮容易生細菌不宜再熱菜，海鮮容易生細菌不能熱菜嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

海鮮容易滋生細菌，但通過(guò)充分加熱可以殺滅大部分細菌，關(guān)鍵在于處理方式和儲存條件。海鮮再熱菜的安全性主要與儲存時(shí)間、加熱溫度、食材新鮮度、交叉污染等因素有關(guān)。

1、儲存時(shí)間

熟制海鮮在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)易滋生致病菌，建議冷藏保存并在24小時(shí)內食用完畢。再加熱時(shí)需確保中心溫度達到75攝氏度以上。

2、加熱溫度

不完全加熱無(wú)法有效殺滅副溶血性弧菌等嗜鹽菌，需持續煮沸3分鐘以上。微波加熱易受熱不均，建議采用蒸煮方式。

3、食材新鮮

已變質(zhì)海鮮即使高溫加熱仍可能存在耐熱毒素，選購時(shí)需觀(guān)察眼球清亮、鰓部鮮紅、肌肉彈性好等新鮮度指標。

4、交叉污染

生熟混放會(huì )導致二次污染，處理生海鮮的刀具砧板需用沸水燙洗，再熱菜應使用干凈容器單獨盛放。

建議將海鮮類(lèi)再熱菜與其他菜品分開(kāi)儲存，食用前徹底加熱至冒蒸汽狀態(tài)，出現異味或黏液時(shí)立即丟棄，免疫力低下人群應避免食用隔夜海鮮。

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