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芝麻與芝麻醬相比誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)呢？

病情描述:
我的頭發(fā)有點(diǎn)黃，媽媽就給我吃芝麻，有時(shí)候面包上弄芝麻醬，芝麻與芝麻醬相比誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

芝麻與芝麻醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，完整芝麻的膳食纖維和維生素E含量更高，芝麻醬的鈣和脂肪酸吸收率更優(yōu)。

1、膳食纖維

整粒芝麻含完整種皮，膳食纖維含量是芝麻醬的3倍以上，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，但消化功能較弱者可能產(chǎn)生腹脹。

2、維生素E

芝麻在研磨過(guò)程中部分維生素E氧化損失，每100克整粒芝麻含25毫克維生素E，芝麻醬僅保留約60%含量。

3、鈣吸收率

芝麻醬經(jīng)過(guò)破壁處理，鈣生物利用率提升40%以上，每100克含鈣量達(dá)1200毫克，更適合骨質(zhì)疏松人群補(bǔ)充。

4、脂肪酸構(gòu)成

兩者亞油酸與油酸比例相近，但芝麻醬細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞后，不飽和脂肪酸更易被人體消化吸收。

建議根據(jù)體質(zhì)需求選擇，胃腸敏感者可選用芝麻醬，需控制熱量攝入時(shí)優(yōu)先選擇整粒芝麻，每日攝入量不宜超過(guò)30克。

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