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新鮮的金針菇能吃嗎？

病情描述:
冬季每次去吃火鍋，同事都會點(diǎn)一斤新鮮的金針茹放火鍋里，稍微湯燙一下就吃，這樣可以嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

新鮮的金針菇可以吃，但必須充分煮熟。金針菇含有秋水仙堿等不耐熱成分，未徹底加熱可能引起胃腸不適。

1、烹飪方法：

建議沸水煮5分鐘以上或高溫炒制至軟熟，破壞潛在有害物質(zhì)。

2、儲存條件：

未加工的金針菇需冷藏保存，出現(xiàn)黏滑或異味時(shí)應(yīng)丟棄。

3、特殊人群：

消化功能較弱者應(yīng)切碎后烹調(diào)，降低胃腸負(fù)擔(dān)。

4、搭配禁忌：

避免與寒性食物同食，脾胃虛寒者可能出現(xiàn)腹脹。

食用前觀察菇體是否新鮮完整，出現(xiàn)霉斑或質(zhì)地異常須停止食用。過敏體質(zhì)者初次嘗試應(yīng)少量進(jìn)食。

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