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不刷鍋接著(zhù)炒會(huì )致癌？

病情描述:
我有時(shí)候炒菜不刷鍋接著(zhù)炒，肉上說(shuō)會(huì )致癌，事實(shí)是這樣嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

不刷鍋接著(zhù)炒一般不會(huì )直接致癌，但可能增加健康風(fēng)險。不刷鍋會(huì )導致食物殘渣反復高溫加熱，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，同時(shí)滋生細菌或霉菌。

日常烹飪中少量食物殘渣經(jīng)短時(shí)間加熱，通常不會(huì )產(chǎn)生明顯有害物質(zhì)。但若殘渣較多或反復高溫加熱，油脂和蛋白質(zhì)可能氧化分解，生成多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等潛在致癌物。這類(lèi)物質(zhì)長(cháng)期過(guò)量攝入可能增加消化道疾病風(fēng)險。烹飪時(shí)建議控制油溫，避免長(cháng)時(shí)間高溫煎炸，及時(shí)清理鍋底焦糊物。

若鍋具殘留大量焦糊物或隔夜食物殘渣，再次高溫烹飪時(shí)風(fēng)險顯著(zhù)增加。焦糊物中苯并芘等強致癌物含量可能升高，霉變殘渣還可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。鑄鐵鍋、不粘鍋等不同材質(zhì)在高溫下釋放有害物質(zhì)的概率也存在差異。建議每餐后徹底清潔鍋具，避免使用鋼絲球刮擦涂層鍋，選擇穩定性高的食用油。

保持鍋具清潔是預防風(fēng)險的關(guān)鍵。烹飪后趁熱用軟布清洗可提升去污效率，頑固污漬可用小蘇打或檸檬酸浸泡。定期檢查鍋具涂層完整性，出現劃痕或變形應及時(shí)更換。合理搭配膳食纖維豐富的蔬菜水果，有助于減少油脂吸收并促進(jìn)有害物質(zhì)代謝。若長(cháng)期接觸廚房油煙或出現持續性胃腸不適，建議進(jìn)行專(zhuān)項體檢。

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