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淘米不當(dāng)會流掉哪些營養(yǎng)素?

病情描述:
我平時淘米經(jīng)常用雙手使勁搓米,反復(fù)好幾次,老公說淘米不當(dāng)營養(yǎng)會流掉,淘米不當(dāng)會流掉哪些營養(yǎng)素?
共1個回答
冷啟剛 主任醫(yī)師
山東省立醫(yī)院 三甲 婦科

淘米過程中容易流失水溶性維生素和礦物質(zhì),主要包括維生素B1、維生素B2、煙酸以及鉀、鎂等營養(yǎng)素。

維生素B1在淘米時流失較為明顯,這種維生素對神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝有重要作用。維生素B2作為輔酶參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng),過度淘洗會減少其含量。煙酸是參與糖類代謝的重要物質(zhì),反復(fù)搓洗會導(dǎo)致?lián)p失。鉀元素對維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡很關(guān)鍵,淘米水變渾濁往往意味著鉀的流失。鎂元素作為多種酶的激活劑,也容易隨淘米水排出。

建議采用快速輕柔的淘洗方式,避免長時間浸泡和用力搓洗??蓪⑻悦状螖?shù)控制在2次以內(nèi),首次快速沖洗去除表面雜質(zhì)即可。對于強化營養(yǎng)的大米,更應(yīng)減少淘洗次數(shù)以保留添加的營養(yǎng)素。煮飯時可使用適量清水,避免倒掉米湯造成進一步營養(yǎng)損失。儲存大米時注意防潮防蟲,減少因儲存不當(dāng)導(dǎo)致的額外淘洗需求。

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