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肉沒(méi)烤熟有什么危害？

患者：男，40歲

病情描述:
家里買(mǎi)了烤爐，想烤肉，媳婦說(shuō)一定要烤熟，那烤不熟有什么危害？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

食用未烤熟的肉類(lèi)可能導致寄生蟲(chóng)感染、細菌性食物中毒或病毒感染，常見(jiàn)危害包括胃腸炎、寄生蟲(chóng)病及食源性疾病。

1、寄生蟲(chóng)感染

未充分加熱的肉類(lèi)可能攜帶絳蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)活體。以豬肉為例，生豬肉中可能存在的豬帶絳蟲(chóng)幼蟲(chóng)進(jìn)入人體后會(huì )在腸道發(fā)育為成蟲(chóng)，導致腹痛、腹瀉及營(yíng)養不良。旋毛蟲(chóng)感染則會(huì )引起發(fā)熱、肌肉疼痛甚至心肌炎。這類(lèi)感染需通過(guò)糞便檢查確診，治療常用阿苯達唑片、吡喹酮片等驅蟲(chóng)藥物。

2、細菌性食物中毒

沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等致病菌在未達到75℃以上持續加熱的肉類(lèi)中可存活。感染后2-48小時(shí)內會(huì )出現劇烈腹痛、水樣腹瀉伴嘔吐，嚴重時(shí)可導致脫水或溶血性尿毒綜合征。臨床治療需補液維持電解質(zhì)平衡，重癥患者需使用左氧氟沙星膠囊、頭孢克肟顆粒等抗生素。

3、病毒感染

諾如病毒、輪狀病毒可通過(guò)污染的生肉傳播，引發(fā)病毒性胃腸炎?；颊弑憩F為突發(fā)性嘔吐、低熱及蛋花湯樣便，癥狀通常持續3-7天。目前無(wú)特效抗病毒藥物，以蒙脫石散、口服補液鹽Ⅲ等對癥治療為主。

4、毒素蓄積

肉類(lèi)在25-40℃環(huán)境下存放超過(guò)2小時(shí)，金黃色葡萄球菌等微生物可能產(chǎn)生耐熱性腸毒素。即使后續高溫烤制也無(wú)法破壞毒素，食用后30分鐘內會(huì )出現劇烈嘔吐。這種情況需洗胃處理，必要時(shí)靜脈注射甲氧氯普胺注射液止吐。

5、營(yíng)養吸收障礙

未變性肉類(lèi)蛋白質(zhì)難以被消化酶分解，可能引發(fā)腹脹、噯氣等消化不良癥狀。長(cháng)期食用還會(huì )影響鐵、鋅等礦物質(zhì)吸收，增加貧血風(fēng)險。建議搭配菠蘿、木瓜等含蛋白酶的水果促進(jìn)蛋白質(zhì)分解。

處理肉類(lèi)時(shí)應確保中心溫度達到70℃以上并維持2分鐘，使用專(zhuān)用砧板避免交叉污染。出現持續嘔吐、血便或高熱癥狀需立即就醫。日?？蓛淇诜a液鹽預防脫水，但禁止自行服用止瀉藥物掩蓋病情。兒童、孕婦及免疫缺陷者應完全避免食用三分熟以下的肉類(lèi)。

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