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肉沒烤熟有什么危害？

病情描述:
家里買了烤爐，想烤肉，媳婦說一定要烤熟，那烤不熟有什么危害？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用未烤熟的肉類可能導(dǎo)致寄生蟲感染、細(xì)菌性食物中毒或病毒感染，常見危害包括胃腸炎、寄生蟲病及食源性疾病。

1、寄生蟲感染

未充分加熱的肉類可能攜帶絳蟲、旋毛蟲等寄生蟲活體。以豬肉為例，生豬肉中可能存在的豬帶絳蟲幼蟲進(jìn)入人體后會在腸道發(fā)育為成蟲，導(dǎo)致腹痛、腹瀉及營養(yǎng)不良。旋毛蟲感染則會引起發(fā)熱、肌肉疼痛甚至心肌炎。這類感染需通過糞便檢查確診，治療常用阿苯達(dá)唑片、吡喹酮片等驅(qū)蟲藥物。

2、細(xì)菌性食物中毒

沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌在未達(dá)到75℃以上持續(xù)加熱的肉類中可存活。感染后2-48小時內(nèi)會出現(xiàn)劇烈腹痛、水樣腹瀉伴嘔吐，嚴(yán)重時可導(dǎo)致脫水或溶血性尿毒綜合征。臨床治療需補(bǔ)液維持電解質(zhì)平衡，重癥患者需使用左氧氟沙星膠囊、頭孢克肟顆粒等抗生素。

3、病毒感染

諾如病毒、輪狀病毒可通過污染的生肉傳播，引發(fā)病毒性胃腸炎?；颊弑憩F(xiàn)為突發(fā)性嘔吐、低熱及蛋花湯樣便，癥狀通常持續(xù)3-7天。目前無特效抗病毒藥物，以蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽Ⅲ等對癥治療為主。

4、毒素蓄積

肉類在25-40℃環(huán)境下存放超過2小時，金黃色葡萄球菌等微生物可能產(chǎn)生耐熱性腸毒素。即使后續(xù)高溫烤制也無法破壞毒素，食用后30分鐘內(nèi)會出現(xiàn)劇烈嘔吐。這種情況需洗胃處理，必要時靜脈注射甲氧氯普胺注射液止吐。

5、營養(yǎng)吸收障礙

未變性肉類蛋白質(zhì)難以被消化酶分解，可能引發(fā)腹脹、噯氣等消化不良癥狀。長期食用還會影響鐵、鋅等礦物質(zhì)吸收，增加貧血風(fēng)險。建議搭配菠蘿、木瓜等含蛋白酶的水果促進(jìn)蛋白質(zhì)分解。

處理肉類時應(yīng)確保中心溫度達(dá)到70℃以上并維持2分鐘，使用專用砧板避免交叉污染。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便或高熱癥狀需立即就醫(yī)。日?？蓛淇诜a(bǔ)液鹽預(yù)防脫水，但禁止自行服用止瀉藥物掩蓋病情。兒童、孕婦及免疫缺陷者應(yīng)完全避免食用三分熟以下的肉類。

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