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為何羊肉要熟透才能吃？

病情描述:
女兒平時(shí)喜歡吃半熟羊肉，媽媽說羊肉要熟透才能吃，請問為何羊肉熟透才能吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

羊肉必須充分烹熟后食用，主要與寄生蟲感染、細(xì)菌污染、病毒傳播、蛋白質(zhì)消化難度高等因素有關(guān)。

1、寄生蟲感染

生羊肉可能攜帶旋毛蟲、弓形蟲等寄生蟲幼蟲，充分加熱可殺滅蟲體。感染后可能出現(xiàn)發(fā)熱、肌肉疼痛等癥狀，需使用阿苯達(dá)唑、甲苯咪唑等驅(qū)蟲藥治療。

2、細(xì)菌污染

屠宰運(yùn)輸過程中易污染沙門氏菌、大腸桿菌，高溫烹飪能有效滅菌。細(xì)菌性腸炎表現(xiàn)為腹瀉嘔吐，可選用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽緩解癥狀。

3、病毒傳播

未熟羊肉存在傳播口蹄疫病毒風(fēng)險(xiǎn)，該病毒耐低溫但怕高溫?；疾∩蟮娜庑杞?jīng)徹底烹煮，接觸后需隔離觀察并接種疫苗預(yù)防。

4、蛋白消化難

羊肉肌纖維粗且結(jié)締組織多，半熟狀態(tài)難以被胃腸分解，易引發(fā)腹脹腹痛。建議搭配生姜、山楂等促消化食材，消化不良時(shí)可服用多酶片、胰酶腸溶膠囊。

處理生羊肉后需徹底清潔廚具，老人兒童及免疫力低下者應(yīng)避免食用未全熟的羊肉制品，出現(xiàn)持續(xù)腹痛或發(fā)熱癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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