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醋可以解腥嗎？

病情描述:
我喜歡吃魚或者羊肉之類的，但是總感覺會很腥吃不下去。請問醋可以解腥嗎？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

醋可以解腥，其酸性成分能與腥味物質發(fā)生反應，降低腥味感知。

醋中的醋酸能與魚類、肉類中的三甲胺等腥味物質結合，生成無味或弱味的化合物。烹飪時加入少量食醋，可有效中和海鮮的腥膻味，例如清蒸魚滴入米醋可提升鮮味。涼拌腥味食材時，用陳醋或香醋浸泡能減少異味。醋的揮發(fā)性酸味還能掩蓋部分腥味，但需控制用量，過量可能影響食物原味。

部分特殊腥味物質如某些海產(chǎn)品的溴酚類化合物，僅靠醋酸難以完全分解，需配合生姜、料酒等協(xié)同去腥。對腥味較重的動物內臟，建議先用醋水焯燙再烹調。醋解腥效果受食材新鮮度影響，變質產(chǎn)生的尸胺等物質無法通過醋酸消除。

日常去腥可選用米醋、白醋等淡色醋避免染色，胃酸過多者需減少食用醋解腥的食物。若對腥味異常敏感或食用后出現(xiàn)不適，建議排查是否存在食物過敏或胃腸疾病。

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