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買(mǎi)很多蔬菜放冰箱里面好嗎

患者：女，26歲

病情描述:
平時(shí)比較忙，出去買(mǎi)一次菜就買(mǎi)了好多，然后全部放冰箱里面，買(mǎi)很多蔬菜放冰箱里面，這樣好嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

買(mǎi)很多蔬菜放冰箱里通常不好，可能影響新鮮度和營(yíng)養價(jià)值。蔬菜儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致水分流失、維生素分解以及微生物滋生。不同蔬菜的適宜儲存條件和保質(zhì)期差異較大，部分蔬菜冷藏后反而加速腐敗。

綠葉蔬菜如菠菜、油菜冷藏超過(guò)3天會(huì )出現葉片發(fā)黃、腐爛。這類(lèi)蔬菜含有較高水分和活性酶，低溫環(huán)境下細胞結構易受損。切開(kāi)后的黃瓜、西紅柿在冰箱中存放1-2天就會(huì )變軟發(fā)酸，因其組織破壞后更易被微生物侵入。根莖類(lèi)蔬菜如土豆、洋蔥冷藏會(huì )導致淀粉轉化，產(chǎn)生不愉快甜味，建議陰涼通風(fēng)處保存。菌菇類(lèi)蔬菜冷藏超過(guò)5天可能滋生致病菌，產(chǎn)生黏滑表面和異味。

部分耐儲蔬菜如胡蘿卜、西蘭花在正確包裝下可冷藏7-10天。胡蘿卜需擦干水分后用保鮮膜包裹，西蘭花應保持干燥并直立放置。豆角、豌豆等豆類(lèi)蔬菜若未清洗且保持干燥，冷藏可維持5-7天的新鮮度。但所有蔬菜冷藏后維生素C含量會(huì )隨時(shí)間遞減，3天內食用最佳。

建議根據家庭消耗量購買(mǎi)3-5天所需蔬菜，采用透氣保鮮袋分裝不同種類(lèi)。綠葉菜可墊廚房紙吸收水分，根莖類(lèi)蔬菜無(wú)須清洗直接存放。定期清理冰箱積水隔層，避免交叉污染。短期不食用的蔬菜可焯水后冷凍保存，但口感會(huì )有所改變。購買(mǎi)后盡快食用才能最大限度保留營(yíng)養。

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