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隔夜蔬菜可以吃嗎?

患者:男,32歲

病情描述:
晚上炒個(gè)小菜,分量多了沒(méi)吃完,想留著(zhù)明天再吃,那隔夜蔬菜可以吃嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
隔夜蔬菜不能吃,蔬菜經(jīng)過(guò)烹飪后含有不同量的亞硝酸鹽,而經(jīng)過(guò)一夜的鹽漬,亞硝酸鹽的含量會(huì )更高。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后,毒性會(huì )增強,加熱可以殺滅細菌,但不能去除細菌分解產(chǎn)生的化學(xué)性毒素。
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