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燒烤時應注意哪些方面？

病情描述:
都說吃燒烤比較容易得癌癥，那么燒烤時應注意哪些方面比較好？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

燒烤時應注意食材選擇、火候控制、衛(wèi)生防護、環(huán)境安全等方面。

1、食材選擇：

優(yōu)先選用新鮮肉類和蔬菜，避免加工食品，腌制時減少亞硝酸鹽生成，肉類建議提前用檸檬汁或醋處理。

2、火候控制：

明火燒烤需保持中等火候，肉類中心溫度需達到75℃以上，反復翻轉避免烤焦產生苯并芘等致癌物。

3、衛(wèi)生防護：

生熟食分開處理，使用專用餐具，接觸生肉后需用肥皂洗手，避免交叉污染引發(fā)胃腸不適。

4、環(huán)境安全：

選擇通風開闊場地，遠離易燃物，備好滅火器材，碳火完全熄滅后方可離開，防止一氧化碳中毒。

燒烤后建議多攝入維生素C含量高的水果，幫助分解亞硝胺類物質，同時注意補充水分促進代謝。

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