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白菜怎樣做維C才不會(huì )被破壞呢？

患者：女，32歲

病情描述:
白菜里面有很多維生素C，想知道，白菜該怎樣做才能保證維生素C不被破壞呢？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫師 去掛號
湖北省中山醫院 三甲 皮膚科

白菜中的維生素C在烹飪過(guò)程中容易流失，采用涼拌、快炒或短時(shí)間水煮的方式能最大限度保留維生素C。維生素C對熱敏感，高溫長(cháng)時(shí)間加熱會(huì )導致其分解，建議控制烹飪溫度和時(shí)間。

涼拌白菜能完全避免維生素C流失，將白菜切絲后直接加入調味料拌勻即可?？斐磿r(shí)油溫控制在150-180攝氏度，翻炒時(shí)間不超過(guò)2分鐘，高溫短時(shí)間處理能減少維生素C損失。水煮白菜時(shí)水量要充足，水沸再下鍋，煮制時(shí)間控制在1分鐘內，快速焯水后立即過(guò)冷水降溫。蒸制白菜時(shí)間不超過(guò)3分鐘，蒸汽溫度低于100攝氏度對維生素C破壞較小。避免使用銅制廚具烹飪白菜，銅離子會(huì )加速維生素C氧化分解。

白菜應現切現做，切好后盡快烹飪，切面暴露在空氣中會(huì )加速維生素C氧化。儲存白菜時(shí)保持環(huán)境干燥陰涼，溫度在0-4攝氏度最佳。選購白菜時(shí)選擇葉片緊實(shí)、無(wú)黃葉的新鮮白菜，新鮮白菜維生素C含量更高。白菜外層綠葉維生素C含量比內層白葉高，烹飪時(shí)可適當保留部分外葉。搭配富含維生素E的堅果或油脂一起食用，有助于保護維生素C不被氧化。有胃酸過(guò)多或消化性潰瘍者應控制生食白菜的量，避免刺激胃腸黏膜。

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