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為什么反復炸過(guò)的油不宜食用?

患者:女,34歲

病情描述:
我知道反復炸過(guò)的油最好不食用,那為什么反復炸過(guò)的油不宜食用?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
反復炸過(guò)的油不宜食用,因為反復炸過(guò)的油其熱能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過(guò)加熱,還會(huì )產(chǎn)生各種有害的聚合物,此物質(zhì)可使人體生長(cháng)停滯,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素脂肪酸均遭破壞。
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