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凍魚(yú)放奶燒有什么作用

病情描述:
我剛從冰箱里拿出來(lái)一條凍魚(yú)，準備拿出來(lái)燒，聽(tīng)說(shuō)可以放奶燒，這有什么作用？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

凍魚(yú)放奶燒可以提升魚(yú)肉嫩滑度、中和腥味、增加奶香風(fēng)味、補充優(yōu)質(zhì)蛋白，但需注意乳糖不耐受者慎用。

1、提升嫩滑度

牛奶中的乳脂肪與蛋白質(zhì)能在加熱時(shí)形成保護膜，減少魚(yú)肉纖維受熱收縮，使口感更細膩。

2、中和腥味

奶類(lèi)含有的酪蛋白可吸附魚(yú)肉的揮發(fā)性腥味物質(zhì)，同時(shí)乳脂能包裹異味分子，降低腥味感知。

3、增添風(fēng)味

牛奶的天然乳香與魚(yú)肉鮮味融合，形成醇厚風(fēng)味層次，特別適合鱈魚(yú)等白肉魚(yú)類(lèi)的烹調。

4、營(yíng)養互補

魚(yú)類(lèi)提供不飽和脂肪酸與維生素D，牛奶補充鈣質(zhì)與優(yōu)質(zhì)蛋白，但乳糖不耐受人群可能出現胃腸不適。

建議選擇全脂牛奶效果更佳，烹調時(shí)控制火候避免蛋白質(zhì)過(guò)度凝固，搭配西藍花等蔬菜平衡膳食。

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