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菌類有什么營養(yǎng)價(jià)值？

病情描述:
我知道多吃菌類對身體好，但是并不清楚具體是為什么，那么菌類有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菌類富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，主要有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)胃腸功能、抗氧化、促進(jìn)代謝等營養(yǎng)價(jià)值。

1、增強(qiáng)免疫力

菌類含有的多糖類物質(zhì)能激活免疫細(xì)胞，如香菇多糖可提升自然殺傷細(xì)胞活性，適合免疫力低下人群食用。

2、調(diào)節(jié)胃腸

菌類中膳食纖維含量較高，如平菇每百克含3克膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘癥狀。

3、抗氧化

杏鮑菇等菌類含硒元素和酚類化合物，可清除自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷，有助于預(yù)防慢性疾病。

4、促進(jìn)代謝

金針菇富含維生素B1和B2，參與能量代謝過程，對維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和皮膚健康具有重要作用。

建議選擇新鮮菌類烹飪，避免長時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素流失，過敏體質(zhì)者初次食用需少量嘗試。

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