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銀針可以測出毒蘑菇里面的毒度嗎

患者：女，24歲

病情描述:
我媽媽說(shuō)并不是所有的蘑菇都能吃，有的蘑菇里還含有毒素，那銀針可以測出毒蘑菇里面的毒度嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

銀針無(wú)法準確測出毒蘑菇的毒性。毒蘑菇的毒素多為生物堿類(lèi)或環(huán)肽類(lèi)化合物，與銀針可能發(fā)生反應的僅限于含硫化合物，而多數致命毒素并不與銀針發(fā)生顯色反應。

民間流傳的銀針驗毒原理基于古代對砷化物的檢測需求，銀針遇硫或硫化物會(huì )生成黑色硫化銀。但毒蘑菇中的鵝膏毒肽、鬼筆毒肽等致命成分屬于多肽類(lèi)物質(zhì)，不會(huì )與銀針產(chǎn)生化學(xué)反應。部分含有機硫的蘑菇雖可能使銀針變色，但這類(lèi)蘑菇未必有毒，而劇毒鵝膏菌等反而不會(huì )引發(fā)銀針變色?，F代毒理學(xué)證實(shí)，蘑菇毒素檢測需依賴(lài)高效液相色譜、質(zhì)譜等專(zhuān)業(yè)設備。

誤食毒蘑菇后可能出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸癥狀，嚴重時(shí)引發(fā)肝腎功能衰竭。若懷疑蘑菇中毒應立即就醫，保留食用樣本供專(zhuān)業(yè)機構檢測。切勿自行催吐或服用偏方，不同毒素需特異性解毒劑，如鵝膏毒素中毒需注射水飛薊賓。預防毒蘑菇中毒最有效方法是避免采食野生蘑菇，購買(mǎi)正規渠道的食用菌。

日常飲食中如出現疑似食物中毒癥狀，建議立即停止進(jìn)食可疑食物，飲用適量溫水，記錄進(jìn)食時(shí)間與食物種類(lèi)。及時(shí)前往醫院急診科就診，向醫生詳細描述進(jìn)食史，必要時(shí)進(jìn)行洗胃、血液凈化等治療。對于毒蘑菇中毒，早期醫療干預能顯著(zhù)改善預后，延誤治療可能導致不可逆器官損傷。

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