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燒魚(yú)時(shí)如何防肉碎

患者:女,40歲

病情描述:
我剛燒了一條魚(yú)但是肉碎了,所以我想知道燒魚(yú)時(shí)如何防肉碎?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

燒魚(yú)時(shí)防止魚(yú)肉碎裂可通過(guò)控制火候、提前腌制、減少翻動(dòng)、選擇合適魚(yú)種等方法實(shí)現。

1、控制火候

中火慢煎或小火燜煮能減少魚(yú)肉受熱過(guò)快導致的纖維斷裂,煎制時(shí)待一面定型后再翻面。

2、提前腌制

用鹽或料酒腌制10分鐘可使魚(yú)肉蛋白質(zhì)凝固,增強韌性,腌制后需擦干表面水分再下鍋。

3、減少翻動(dòng)

烹飪過(guò)程中用鍋鏟輕推代替頻繁翻面,紅燒時(shí)可通過(guò)晃動(dòng)鍋體使湯汁均勻包裹魚(yú)肉。

4、選擇魚(yú)種

鱸魚(yú)、鱖魚(yú)等肉質(zhì)緊實(shí)的魚(yú)類(lèi)更耐烹飪,處理時(shí)保留魚(yú)皮可提供額外支撐。

新鮮魚(yú)冷藏后更易保持形狀,燒制前用廚房紙吸干魚(yú)身水分能進(jìn)一步降低碎裂概率。

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