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用砂鍋燉制食物有利健康嗎

患者：女，45歲

病情描述:
媽媽喜歡用砂鍋燉制食物，用砂鍋燉制食物有利健康嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

用砂鍋燉制食物有助于保留營(yíng)養，但需注意合理使用。砂鍋烹飪主要有均勻受熱、減少營(yíng)養流失、避免有害物質(zhì)、提升食物口感等優(yōu)勢。

1、均勻受熱

砂鍋導熱均勻且保溫性強，能避免局部高溫破壞食物結構，適合長(cháng)時(shí)間燉煮肉類(lèi)和根莖類(lèi)蔬菜。

2、減少營(yíng)養流失

陶土材質(zhì)能減少水分蒸發(fā)，水溶性維生素和礦物質(zhì)更易保留，尤其對維生素B族和鈣質(zhì)保存效果較好。

3、避免有害物質(zhì)

相比金屬鍋具，砂鍋不會(huì )釋放重金屬離子，高溫下也不會(huì )產(chǎn)生可能致癌的化學(xué)涂層分解物。

4、提升食物口感

微孔結構促使食物充分浸潤湯汁，蛋白質(zhì)更易分解為氨基酸，使湯品更鮮美且易于消化吸收。

建議選擇無(wú)釉砂鍋燉煮酸性食物，使用后須徹底干燥防止霉變，搭配均衡食材更能發(fā)揮其健康價(jià)值。

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