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皮蛋表面為什么會有黑色斑點?

病情描述:
最近買的幾盒皮蛋蛋殼上面都有很多黑色斑點,這是為什么呢?
共2個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蛋殼表面有黑色斑點,說明皮蛋鉛、銅含量較高,這樣的蛋剝殼后也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點,這是蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子(如銅離子)反應的結果。
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
可能是皮蛋里面鉛、銅含量比較高,在把皮蛋剝皮之后,蛋白一部分顏色就會偏黑綠色或者看起來有黑點,也有可能是雞蛋當中蛋白質分解之后,產生了硫元素以及金屬離子反應結果。應該合理搭配膳食,多吃新鮮水果和綠色蔬菜,盡量避免吃變質、過期、不干凈食物。
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