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土豆發(fā)芽為何不能食用？

病情描述:
蔥姜等蔬菜發(fā)芽后還是可以食用，土豆發(fā)芽后為什么不可以吃了？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)芽土豆不能食用主要與龍葵堿毒性增加、胃腸刺激、神經(jīng)損害、食物中毒風(fēng)險升高等原因有關(guān)。

1、龍葵堿毒性

土豆發(fā)芽后龍葵堿含量顯著(zhù)上升，該物質(zhì)對胃腸黏膜有強烈腐蝕性，可能引發(fā)嘔吐腹瀉。建議直接丟棄發(fā)芽部位及周?chē)M織。

2、胃腸刺激

發(fā)芽產(chǎn)生的茄堿類(lèi)物質(zhì)會(huì )刺激消化道，輕者出現腹痛腹脹，重者可致脫水。出現癥狀可服用蒙脫石散、鋁碳酸鎂片等胃腸保護劑。

3、神經(jīng)損害

龍葵堿具有神經(jīng)毒性，過(guò)量攝入可能導致頭痛眩暈，嚴重時(shí)出現呼吸困難。需立即就醫進(jìn)行洗胃及對癥治療。

4、中毒風(fēng)險

發(fā)芽土豆可能攜帶霉菌毒素，與龍葵堿協(xié)同作用會(huì )加重肝損傷。烹飪無(wú)法完全破壞毒素，食用后出現黃疸需急診處理。

儲存土豆應避光通風(fēng)，發(fā)現發(fā)芽變綠立即丟棄，輕微發(fā)芽的土豆即使挖除芽眼仍存在健康風(fēng)險，不建議食用。

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