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泡米會損失米的營養(yǎng)成分嗎?

病情描述:
媽媽喜歡吃軟一點的飯,她做飯前喜歡泡米,泡米會損失米的營養(yǎng)成分嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

泡米會導(dǎo)致部分水溶性營養(yǎng)素流失,但流失量受水溫、時間等因素影響。主要有大米表層淀粉溶解、維生素B1流失、礦物質(zhì)析出、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變等變化。

1、淀粉溶解

冷水浸泡時大米表層直鏈淀粉會溶出,導(dǎo)致蒸煮后粘性下降,但對碳水化合物總量影響較小。

2、維生素流失

維生素B1等水溶性維生素在長時間浸泡中易流失,30分鐘浸泡可損失約15%含量,建議縮短浸泡時間。

3、礦物質(zhì)析出

鉀、鎂等礦物質(zhì)會隨浸泡水流失,淘洗次數(shù)越多損失越大,保留浸泡水用于煮飯可減少損失。

4、蛋白變化

短時間浸泡對蛋白質(zhì)影響較小,但超過2小時可能導(dǎo)致部分可溶性蛋白溶解,影響米飯口感。

建議用冷水快速淘洗,浸泡時間控制在30分鐘內(nèi),選擇電飯煲的預(yù)約功能代替長時間浸泡,可最大限度保留營養(yǎng)。

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