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十字花科蔬菜有哪些？

患者：女，31歲

病情描述:
婆婆讓我買(mǎi)菜的時(shí)侯，買(mǎi)些十字花科蔬菜，十字花科蔬菜有哪些？
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王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

十字花科蔬菜主要有西藍花、花椰菜、卷心菜、白菜、蘿卜等。這類(lèi)蔬菜富含膳食纖維、維生素C和硫代葡萄糖苷等活性成分，有助于抗氧化和調節代謝功能。

1、西藍花

西藍花含有豐富的維生素K和葉酸，其硫代葡萄糖苷在咀嚼過(guò)程中可轉化為蘿卜硫素，具有潛在的抗炎作用。烹飪時(shí)建議快速焯水以保留營(yíng)養成分，適合與富含維生素C的食材搭配食用。

2、花椰菜

花椰菜中芥子油苷含量較高，分解后生成的異硫氰酸鹽可能幫助肝臟解毒。白色品種常見(jiàn)，近年也出現紫色和橙色變種，其抗氧化物質(zhì)含量隨顏色加深而增加。

3、卷心菜

卷心菜含有大量維生素U，對胃腸黏膜修復有幫助。紫甘藍作為變種，花青素含量顯著(zhù)高于普通品種，涼拌時(shí)加少量酸性調料可增強色素穩定性。

4、白菜

白菜水分含量達95%，是低熱量越冬蔬菜的代表。大白菜外層綠葉的胡蘿卜素含量比內層高，腌制過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于改善腸道菌群平衡。

5、蘿卜

蘿卜中的淀粉酶能促進(jìn)消化，紅心蘿卜含花青素，白蘿卜則富含芥子油苷。蘿卜纓的營(yíng)養價(jià)值常被忽視，其鈣和維生素K含量是根莖部的數倍。

十字花科蔬菜建議采用蒸煮或快炒方式烹飪，高溫長(cháng)時(shí)間加熱會(huì )導致硫苷類(lèi)物質(zhì)流失。甲狀腺功能異常者需控制生食攝入量，避免硫氰酸鹽干擾碘吸收。日?？膳c其他深色蔬菜交替食用，保證營(yíng)養多樣性，胃腸道敏感人群應從少量開(kāi)始嘗試。

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