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水果入菜對肉類有什么好處？

病情描述:
最近越來越多的肉菜喜歡加入水果，水果入菜對肉類有什么好處？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

水果入菜對肉類主要有提升風味、促進消化、增加營養(yǎng)、軟化肉質(zhì)等好處。

1、提升風味

水果中的果酸和糖分能與肉類蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應，產(chǎn)生特殊香氣。菠蘿、芒果等熱帶水果適合搭配豬肉或雞肉。

2、促進消化

水果含有的蛋白酶可分解肉類纖維，如木瓜蛋白酶能幫助分解牛排中的膠原蛋白，減輕胃腸負擔。

3、增加營養(yǎng)

水果富含維生素C有助于促進肉類中鐵元素吸收，柑橘類水果與紅肉搭配可提高鐵的生物利用率。

4、軟化肉質(zhì)

菠蘿中的菠蘿蛋白酶、獼猴桃中的獼猴桃堿能破壞肉類肌肉纖維，使牛排、豬排等更鮮嫩多汁。

建議選擇當季新鮮水果入菜，酸性水果腌制肉類時間控制在30分鐘內(nèi)，避免過度軟化影響口感。

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