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去皮雞烹飪更健康嗎?

病情描述:
現(xiàn)在雞皮里面存在著大量的脂肪,去皮雞烹飪更健康嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

去皮雞烹飪?cè)谔囟ㄇ闆r下更健康,主要適用于需要控制脂肪攝入的人群,如高血脂、心血管疾病患者或減重人群。雞皮雖含飽和脂肪,但去除后能減少熱量和膽固醇攝入,同時(shí)保留優(yōu)質(zhì)蛋白。健康人群適量保留雞皮可獲取脂溶性維生素和風(fēng)味物質(zhì)。

一、脂肪控制

去皮可減少約30%的脂肪含量,每100克雞胸肉脂肪從3克降至1克,適合需要嚴(yán)格限制飽和脂肪攝入的代謝綜合征患者。

二、營(yíng)養(yǎng)保留

雞皮含維生素A、D及單不飽和脂肪酸,完全去除可能影響脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。建議采用先煎后去皮的烹飪方式平衡健康與營(yíng)養(yǎng)。

三、烹飪方式

水煮、清蒸等低溫烹飪能最大限度減少營(yíng)養(yǎng)流失,油炸時(shí)去皮可避免油脂過度滲透??局茣r(shí)保留脆皮會(huì)顯著增加多環(huán)芳烴等致癌物產(chǎn)生。

四、特殊需求

術(shù)后恢復(fù)期患者建議去皮以減輕消化負(fù)擔(dān),運(yùn)動(dòng)員增肌期可保留雞皮補(bǔ)充熱量。老年人咀嚼困難時(shí)可利用雞皮增加食物濕潤(rùn)度。

選擇是否去皮應(yīng)結(jié)合個(gè)人健康狀況和烹飪方法,控制總脂肪攝入量比單純?nèi)テじ匾=ㄗh搭配深色蔬菜烹飪以平衡脂肪酸比例。

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