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用開(kāi)水煮飯有什么好處？

患者：女，36歲

病情描述:
我媽媽和我說(shuō)，要用開(kāi)水煮米飯，用開(kāi)水煮飯有什么好處嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

用開(kāi)水煮飯主要有縮短烹飪時(shí)間、減少營(yíng)養流失、提升口感、降低有害物質(zhì)殘留等好處。

1. 縮短時(shí)間：

開(kāi)水煮沸快，能減少米飯從冷水加熱至沸騰的等待過(guò)程，整體烹飪時(shí)間可縮短約五分之一。

2. 保留營(yíng)養：

高溫快速穿透米粒，減少水溶性維生素B1、B6等隨蒸汽揮發(fā)的時(shí)間，淀粉糊化更充分。

3. 改善口感：

沸水使米粒表層迅速凝固形成保護膜，內部水分均勻滲透，米飯更松軟有彈性。

4. 降低殘留：

100℃高溫能分解部分大米表面殘留的農藥或微生物，比冷水煮飯更安全。

建議選擇優(yōu)質(zhì)大米，煮前淘洗2-3次去除雜質(zhì)，煮好后燜5分鐘使水分均衡分布。

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