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禽類(lèi)的屁股能吃嗎？

病情描述:
每次吃雞肉的時(shí)候，都會(huì )把他的屁股去掉，禽類(lèi)的屁股能吃嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

禽類(lèi)尾部（學(xué)名法氏囊）不建議食用，主要與潛在病原體蓄積、有害物質(zhì)殘留、消化腺分泌物蓄積、烹飪風(fēng)險等因素有關(guān)。

1、病原體蓄積

法氏囊是禽類(lèi)免疫器官，可能蓄積沙門(mén)氏菌等病原體，常規烹飪溫度不足時(shí)易引發(fā)胃腸炎，建議徹底切除該部位再烹調。

2、有害物質(zhì)殘留

尾部脂肪組織易富集飼料中的抗生素、重金屬等污染物，長(cháng)期攝入可能增加肝腎代謝負擔，處理禽肉時(shí)應當去除皮下脂肪。

3、腺體分泌物

尾脂腺分泌的蠟酯可能帶有異味，且含有較高膽固醇，高溫烹飪也無(wú)法完全分解，敏感人群食用后可能出現惡心等不適。

4、處理風(fēng)險

家庭烹飪時(shí)尾部常存在摘除不徹底的情況，殘留的羽毛根或腺體可能影響口感，專(zhuān)業(yè)屠宰場(chǎng)通常已進(jìn)行標準化處理。

日常選購禽類(lèi)食品建議選擇正規渠道的預加工產(chǎn)品，烹調前仔細檢查并去除殘余尾部組織，兒童及免疫力低下者更需注意。

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