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雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？

病情描述:
媽媽說雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分高要多吃，那么雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，主要包括優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B12、硒、鐵等。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，且吸收利用率高。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，能夠幫助維持肌肉組織、促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)和免疫功能。雞蛋蛋白的氨基酸模式接近人體需求，是評(píng)價(jià)其他食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的參考標(biāo)準(zhǔn)。

2、卵磷脂

雞蛋黃中富含卵磷脂，這是一種重要的磷脂類物質(zhì)，主要成分為膽堿和脂肪酸。卵磷脂有助于維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整性，促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成，對(duì)大腦功能和記憶力有積極作用。卵磷脂還能幫助乳化脂肪，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

3、維生素A

雞蛋是維生素A的良好來源，尤其是蛋黃部分。維生素A對(duì)維持正常視力、皮膚健康和免疫功能至關(guān)重要。一個(gè)中等大小的雞蛋可提供約10%的每日維生素A需求。維生素A以視黃醇形式存在，生物利用度高，可直接被人體利用。

4、維生素D

雞蛋是少數(shù)天然含有維生素D的食物之一，主要存在于蛋黃中。維生素D有助于鈣的吸收和利用，對(duì)骨骼健康非常重要。一個(gè)雞蛋可提供約5%的每日維生素D需求。維生素D還能調(diào)節(jié)免疫功能，影響多種基因表達(dá)。

5、礦物質(zhì)

雞蛋含有多種礦物質(zhì)，包括硒、鐵、鋅和磷等。硒是強(qiáng)效抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。鐵是造血的重要原料，雞蛋中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率較高。鋅參與多種酶反應(yīng)，對(duì)免疫系統(tǒng)和傷口愈合有重要作用。

雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富但需注意食用量，一般健康成人每天1-2個(gè)為宜。烹飪方式會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)保留，水煮或蒸蛋能最大限度保存營(yíng)養(yǎng)。對(duì)雞蛋過敏者應(yīng)避免食用，高膽固醇問題人群可適當(dāng)控制蛋黃攝入。建議搭配蔬菜水果等食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡攝入。

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