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蔬菜有營養(yǎng)分類嗎？

病情描述:
蔬菜有很多種類，大小各異，形狀不同，蔬菜可以按照營養(yǎng)分類嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜的營養(yǎng)分類主要有葉菜類、根莖類、瓜果類、菌藻類等，不同類別蔬菜在維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維含量上各有特點(diǎn)。

1. 葉菜類：

菠菜、油菜等富含葉酸、維生素K和鈣，適合補(bǔ)充造血原料和骨骼健康，烹飪時(shí)建議急火快炒減少營養(yǎng)流失。

2. 根莖類：

胡蘿卜、紅薯含有豐富β-胡蘿卜素和鉀元素，有助于維護(hù)視力及電解質(zhì)平衡，建議蒸煮保留水溶性維生素。

3. 瓜果類：

西紅柿、黃瓜含番茄紅素和水分，具有抗氧化作用，生食可最大限度保留維生素C等熱敏性營養(yǎng)素。

4. 菌藻類：

香菇、紫菜富含多糖和碘元素，有助于調(diào)節(jié)免疫力及甲狀腺功能，泡發(fā)時(shí)間不宜過長避免營養(yǎng)溶解。

每日攝入300-500克不同種類蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占一半以上，采用多樣化的烹飪方式更有利于全面獲取營養(yǎng)。

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