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蔬菜有營養(yǎng)分類嗎?

病情描述:
蔬菜有很多種類,大小各異,形狀不同,蔬菜可以按照營養(yǎng)分類嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜的營養(yǎng)分類主要有葉菜類、根莖類、瓜果類、菌藻類等,不同類別蔬菜在維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維含量上各有特點(diǎn)。

1. 葉菜類:

菠菜、油菜等富含葉酸、維生素K和鈣,適合補(bǔ)充造血原料和骨骼健康,烹飪時(shí)建議急火快炒減少營養(yǎng)流失。

2. 根莖類:

胡蘿卜、紅薯含有豐富β-胡蘿卜素和鉀元素,有助于維護(hù)視力及電解質(zhì)平衡,建議蒸煮保留水溶性維生素。

3. 瓜果類:

西紅柿、黃瓜含番茄紅素和水分,具有抗氧化作用,生食可最大限度保留維生素C等熱敏性營養(yǎng)素。

4. 菌藻類:

香菇、紫菜富含多糖和碘元素,有助于調(diào)節(jié)免疫力及甲狀腺功能,泡發(fā)時(shí)間不宜過長避免營養(yǎng)溶解。

每日攝入300-500克不同種類蔬菜,深色蔬菜應(yīng)占一半以上,采用多樣化的烹飪方式更有利于全面獲取營養(yǎng)。

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