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煮雞蛋多久才不會(huì )影響營(yíng)養流失？

患者：女，22歲

病情描述:
我沒(méi)煮過(guò)雞蛋，今天想吃，煮雞蛋多久才不會(huì )影響營(yíng)養流失？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

煮雞蛋時(shí)間控制在8-10分鐘可最大限度保留營(yíng)養，時(shí)間過(guò)短或過(guò)長(cháng)分別會(huì )導致殺菌不徹底或營(yíng)養素破壞，具體受雞蛋大小、火力強度、海拔高度、冷卻方式等因素影響。

1、雞蛋大小

大號雞蛋需延長(cháng)1-2分鐘，蛋黃中心溫度達到凝固所需的72攝氏度，小號雞蛋可縮短至7-8分鐘。

2、火力強度

中火煮沸后轉小火慢煮能均衡加熱，大火持續沸騰易導致蛋殼破裂和蛋白質(zhì)過(guò)度變性。

3、海拔高度

高海拔地區沸點(diǎn)降低，每升高300米需增加1分鐘煮制時(shí)間以保證殺菌效果。

4、冷卻方式

煮后立即用冷水浸泡可終止余溫繼續加熱，防止蛋黃外層形成灰綠色硫化亞鐵層。

選擇新鮮雞蛋冷水下鍋，搭配全麥面包和蔬菜水果食用可提高蛋白質(zhì)吸收率，避免與濃茶同食影響鐵質(zhì)吸收。

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