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獼猴桃曬成干還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?

病情描述:
哪些風(fēng)干之后的獼猴桃，感覺(jué)口感上不太好，那獼猴桃曬成干還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

獼猴桃曬成干后仍保留部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但維生素C等熱敏性成分會(huì)顯著流失。獼猴桃干主要保留膳食纖維、礦物質(zhì)及部分抗氧化物質(zhì)，適合作為零食適量食用。

新鮮獼猴桃經(jīng)曬干脫水后，水分含量大幅降低，但核心營(yíng)養(yǎng)成分如鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)穩(wěn)定性較高，仍能較好保留。其中膳食纖維含量相對(duì)濃縮，每100克獼猴桃干約含6-8克膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。曬干過(guò)程中多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)如槲皮素、綠原酸等損失較少，仍具有一定抗氧化作用。但維生素C在高溫和光照環(huán)境下易分解，曬干后含量可能不足新鮮果實(shí)的十分之一。制作過(guò)程中若添加糖分腌制，需注意控制攝入量以避免熱量超標(biāo)。

選擇自然曬干或無(wú)添加劑的獼猴桃干更能保留營(yíng)養(yǎng)。食用時(shí)可搭配堅(jiān)果補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，或與無(wú)糖酸奶混合平衡口感。胃腸功能較弱者需控制單次攝入量，避免膳食纖維刺激引發(fā)腹脹。糖尿病患者應(yīng)選擇無(wú)糖版本，并計(jì)入每日碳水化合物總量。開(kāi)封后需密封防潮保存，建議1個(gè)月內(nèi)食用完畢以保持風(fēng)味。

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