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怎么飲用牛奶營(yíng)養更高呢？

病情描述:
雖然自己平時(shí)喝牛奶比較多，但是都是隨便喝的牛奶怎么喝營(yíng)養價(jià)值才更高呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

飲用牛奶時(shí)選擇合適的時(shí)間、搭配和加工方式有助于提高營(yíng)養吸收率，主要有餐后飲用、搭配谷物、低溫巴氏殺菌、避免空腹飲用、發(fā)酵后飲用等方式。

1、餐后飲用

胃酸分泌充足時(shí)更利于牛奶中蛋白質(zhì)的消化吸收。餐后1小時(shí)飲用牛奶可減少乳糖不耐受者的腹脹反應，同時(shí)鈣質(zhì)與食物中的維生素D結合可提升吸收率。乳糖不耐受人群可選擇分次少量飲用，每次不超過(guò)200毫升。

2、搭配谷物

牛奶與全麥面包、燕麥片等谷物同食能形成互補蛋白質(zhì)，提高氨基酸利用率。谷物中的植酸會(huì )輕微影響鈣吸收，但可通過(guò)發(fā)酵處理降低影響。建議選擇無(wú)添加糖的即食燕麥片，用溫熱牛奶沖泡3分鐘即可食用。

3、低溫巴氏殺菌

采用75℃左右低溫殺菌的巴氏奶能最大限度保留免疫球蛋白和乳鐵蛋白等活性物質(zhì)。相比超高溫滅菌奶，其維生素B12保留率提高約30%。開(kāi)封后需冷藏并在3天內飲用完畢，避免反復加熱破壞營(yíng)養素。

4、避免空腹飲用

空腹時(shí)牛奶快速通過(guò)胃部會(huì )降低消化酶作用效率，導致部分蛋白質(zhì)未被分解即進(jìn)入腸道。建議搭配少量餅干或堅果延緩胃排空速度，乳糖酶缺乏者可選擇舒化奶或酸奶替代。

5、發(fā)酵后飲用

酸奶、奶酪等發(fā)酵乳制品通過(guò)乳酸菌分解部分乳糖和蛋白質(zhì)，使鈣磷比例更合理。發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，益生菌還可改善腸道菌群平衡。選擇無(wú)添加糖的原味發(fā)酵乳，每日攝入量控制在300克以?xún)取?/p>

每日牛奶飲用量建議控制在300-500毫升，高血壓患者宜選低脂奶，胃腸功能較弱者可將牛奶隔水加熱至40℃左右飲用。注意觀(guān)察飲用后是否出現皮疹、腹瀉等過(guò)敏癥狀，乳蛋白過(guò)敏人群需改用植物蛋白飲料。合理搭配深綠色蔬菜和豆制品能進(jìn)一步優(yōu)化鈣質(zhì)吸收利用。

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