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沒(méi)熟的芒果能吃嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
每個(gè)超市都有芒果在售，很多都是未成熟的芒果，那么芒果沒(méi)熟可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

沒(méi)熟的芒果一般不建議直接食用。未成熟的芒果含有較多單寧酸和致敏物質(zhì)，可能刺激口腔黏膜并引發(fā)胃腸不適。

未成熟的芒果果肉質(zhì)地堅硬且酸澀感明顯，這與成熟芒果的香甜多汁形成鮮明對比。其高濃度單寧酸會(huì )與唾液蛋白結合產(chǎn)生收斂作用，導致口腔黏膜出現皺縮感甚至輕微刺痛。部分人群食用后可能出現舌頭發(fā)麻、咽喉瘙癢等過(guò)敏反應。胃腸功能較弱者攝入后容易引發(fā)腹脹、腹瀉等消化系統癥狀，這與單寧酸抑制消化酶活性以及刺激腸道蠕動(dòng)有關(guān)。青芒果中的致敏蛋白成分如芒果球蛋白等，可能通過(guò)免疫反應誘發(fā)皮膚紅疹或呼吸道不適，過(guò)敏體質(zhì)者需特別注意。

某些地區會(huì )將青芒果加工后食用，例如東南亞國家常用魚(yú)露、辣椒等調料腌制青芒果以中和酸澀味。這種傳統食用方式通過(guò)鹽析作用和發(fā)酵過(guò)程能降低部分單寧酸含量，但腌制過(guò)程可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等物質(zhì)，不宜大量食用。若必須食用未成熟芒果，建議去皮后切片用鹽水浸泡30分鐘以上，或加熱處理做成芒果醬等制品，高溫能破壞部分致敏蛋白結構。但經(jīng)過(guò)處理的青芒果仍可能保留刺激性成分，兒童、孕婦及消化系統疾病患者應避免嘗試。

建議選擇表皮由青轉黃、輕按有彈性的成熟芒果食用。如不慎食用未熟芒果后出現口唇腫脹或皮疹，應立即用清水漱口并觀(guān)察癥狀。過(guò)敏反應嚴重者需及時(shí)就醫，日常儲存芒果時(shí)可與蘋(píng)果等乙烯釋放量大的水果放置在一起加速后熟過(guò)程。

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