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驢肉搭配什么更好吃？

患者：男，30歲

病情描述:
哥哥愛(ài)吃驢肉，常買(mǎi)驢肉吃，但不知搭配什么吃，驢肉搭配什么更好吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

驢肉可搭配白蘿卜、山藥、紅棗、枸杞、洋蔥等食材提升風(fēng)味與營(yíng)養。驢肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，合理搭配能促進(jìn)營(yíng)養吸收并改善口感。

一、白蘿卜

白蘿卜中的芥子油能中和驢肉的油膩感，其膳食纖維有助于消化。兩者燉煮時(shí)，白蘿卜可吸收驢肉的鮮味，適合制作驢肉蘿卜湯。胃腸功能較弱者需控制食用量。

二、山藥

山藥黏液蛋白能保護胃黏膜，與驢肉同燉可增強滋補效果。山藥中的淀粉酶抑制劑可減緩驢肉脂肪吸收，適合三高人群適量食用。建議選擇鐵棍山藥燉煮。

三、紅棗

紅棗的甘甜能平衡驢肉的厚重口感，所含環(huán)磷酸腺苷可促進(jìn)驢肉中鐵元素吸收。兩者搭配適合氣血不足人群，但糖尿病患者應減少紅棗用量。

四、枸杞

枸杞多糖與驢肉中的肌紅蛋白結合可增強抗氧化作用。建議在驢肉湯起鍋前加入枸杞，避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養成分。體質(zhì)燥熱者不宜過(guò)量食用。

五、洋蔥

洋蔥含硫化合物能分解驢肉中的脂肪，生拌驢肉時(shí)添加洋蔥絲可去腥提鮮。紫皮洋蔥風(fēng)味更濃郁，但胃潰瘍患者應避免生食。

驢肉建議采用燉、煮、燜等低溫烹飪方式，避免高溫油炸破壞營(yíng)養。搭配食材需根據體質(zhì)調整，陰虛火旺者減少溫性配料如枸杞的用量。食用后若出現腹脹等不適，可飲用山楂水幫助消化。新鮮驢肉應呈暗紅色且有彈性，烹調前需充分焯水去腥。

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