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吃動(dòng)物內臟要不要高溫悶煮呢？

患者：女，42歲

病情描述:
我最近想吃點(diǎn)豬肝來(lái)明目，在吃動(dòng)物內臟的時(shí)候要不要先高溫悶煮??？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

動(dòng)物內臟一般建議高溫悶煮后再食用，可以降低寄生蟲(chóng)和細菌感染風(fēng)險。動(dòng)物內臟可能攜帶沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等致病微生物，高溫處理有助于殺滅病原體。

動(dòng)物內臟包括肝臟、腎臟、心臟等器官組織，這些部位血管和淋巴組織豐富，容易富集重金屬和毒素。高溫悶煮能分解部分有害物質(zhì)，使蛋白質(zhì)更易消化吸收。建議將內臟切成小塊，用沸水焯燙后再進(jìn)行燉煮，中心溫度達到70℃以上并保持10分鐘。豬肝、雞心等常見(jiàn)內臟需燉煮30-40分鐘，鴨血等凝固型內臟需煮沸15分鐘以上。處理過(guò)程中要徹底清洗，去除殘留血液和筋膜。

特殊情況下需注意烹飪方式。痛風(fēng)患者應控制內臟攝入量，高溫烹飪會(huì )使嘌呤部分溶入湯汁。孕婦食用動(dòng)物肝臟時(shí)要確保完全熟透，避免維生素A過(guò)量。購買(mǎi)時(shí)要選擇檢疫合格產(chǎn)品，避免來(lái)源不明的內臟。處理生內臟后要及時(shí)清潔廚具和雙手，防止交叉污染。

日常飲食中可將動(dòng)物內臟與蘿卜、山楂等搭配烹飪，有助于分解脂肪和促進(jìn)消化。建議每周食用不超過(guò)2-3次，每次攝入量控制在50-100克。出現腹瀉、嘔吐等不適癥狀應立即停止食用并就醫。儲存時(shí)要密封冷藏并在2天內食用完畢，冷凍保存不宜超過(guò)1個(gè)月。

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