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喝剩湯對身體好嗎？

患者：女，38歲

病情描述:
我偶爾晚上做的湯喝不完，會(huì )第二天當早飯喝。喝剩湯對身體好嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

喝剩湯可能對健康產(chǎn)生不利影響，主要風(fēng)險包括細菌滋生、營(yíng)養流失、亞硝酸鹽增加、油脂氧化。剩湯保存不當容易導致胃腸不適甚至食物中毒。


1、細菌滋生


湯類(lèi)在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)易滋生致病菌，如沙門(mén)氏菌。建議煮沸3分鐘再食用，出現腹瀉可遵醫囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補液鹽。


2、營(yíng)養流失


反復加熱會(huì )破壞維生素B族和維生素C等熱敏性營(yíng)養素。綠葉蔬菜湯建議現做現吃，必要時(shí)可補充復合維生素片劑。


3、亞硝酸鹽增加


隔夜蔬菜湯亞硝酸鹽含量可能升高，長(cháng)期攝入增加致癌風(fēng)險。根莖類(lèi)蔬菜湯冷藏保存時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)。


4、油脂氧化


動(dòng)物性高湯冷藏后表面油脂易氧化酸敗，產(chǎn)生有害物質(zhì)。建議去除表層油脂后再加熱，出現惡心嘔吐需及時(shí)處理。


建議控制每次煲湯量，剩余湯品應密封冷藏并在24小時(shí)內食用完畢，再次飲用前需充分煮沸。胃腸敏感者及嬰幼兒應避免食用剩湯。

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