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復原乳酸奶比鮮奶酸奶營(yíng)養差嗎?

患者：女，22歲

病情描述:
都是喝鮮奶酸奶，沒(méi)怎么喝過(guò)復原乳的，哪個(gè)更有營(yíng)養，復原乳酸奶比鮮奶酸奶質(zhì)量差嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

復原乳酸奶和鮮奶酸奶在營(yíng)養價(jià)值上各有特點(diǎn)，不存在絕對的優(yōu)劣之分。復原乳酸奶通常采用奶粉還原制成，鮮奶酸奶則直接以液態(tài)奶為原料，兩者主要差異在于加工工藝和部分營(yíng)養素含量。

復原乳酸奶在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫處理，可能導致少量熱敏性維生素如維生素B1、維生素B12的損失，但蛋白質(zhì)和鈣等核心營(yíng)養素保留完整。其優(yōu)勢在于保質(zhì)期較長(cháng)，便于儲存運輸，且通過(guò)營(yíng)養強化技術(shù)可補充維生素D等成分。鮮奶酸奶由于采用新鮮奶源，脂溶性維生素和天然風(fēng)味物質(zhì)保存更充分，口感更為醇厚，但需冷藏保存且保質(zhì)期較短。

從實(shí)際營(yíng)養攝入角度看，兩類(lèi)酸奶均可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和益生菌。復原乳酸奶可能額外添加乳清蛋白提升蛋白質(zhì)含量，而鮮奶酸奶的乳脂肪球膜蛋白保留更完整。對于乳糖不耐受人群，兩者經(jīng)發(fā)酵后乳糖含量均顯著(zhù)降低。特殊情況下，部分復原乳酸奶會(huì )強化鐵、鋅等礦物質(zhì)，適合有特定營(yíng)養需求的人群。

選擇時(shí)可根據個(gè)人需求權衡。日常補鈣優(yōu)先考慮鈣含量標注明確的產(chǎn)品；控制熱量可選低糖版本；腸道健康建議關(guān)注活菌數量。無(wú)論哪種酸奶，建議搭配新鮮水果和谷物食用，避免空腹飲用。購買(mǎi)時(shí)注意查看營(yíng)養成分表，優(yōu)先選擇蛋白質(zhì)含量超過(guò)2.3克/100克、添加劑較少的產(chǎn)品。酸奶開(kāi)封后應在2-3日內飲用完畢以保持活性菌功效。

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