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深海魚(yú)有什么營(yíng)養價(jià)值

患者：女，30歲

病情描述:
都說(shuō)多吃魚(yú)肉不容易長(cháng)胖，但是不同種類(lèi)魚(yú)營(yíng)養也有差異，想知道深海魚(yú)有什么營(yíng)養價(jià)值？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

深海魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素D、硒等營(yíng)養素，對心血管健康、大腦發(fā)育和免疫功能有重要價(jià)值。深海魚(yú)主要包括三文魚(yú)、金槍魚(yú)、鱈魚(yú)、沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)等，其營(yíng)養價(jià)值主要有優(yōu)質(zhì)蛋白、歐米伽3脂肪酸、維生素D、礦物質(zhì)、低膽固醇等特點(diǎn)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

深海魚(yú)是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，且消化吸收率超過(guò)90%。深海魚(yú)的肌肉纖維細膩，適合兒童、孕婦及術(shù)后恢復人群補充營(yíng)養。與畜禽肉相比，深海魚(yú)蛋白的脂肪含量更低，長(cháng)期食用有助于維持肌肉健康。

2、歐米伽3脂肪酸

深海魚(yú)富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，這兩種歐米伽3脂肪酸具有抗炎作用，能降低血液黏稠度，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險。每周攝入200-300克深海魚(yú)可幫助改善記憶力，對阿爾茨海默病有一定預防作用。妊娠期適量補充有助于胎兒神經(jīng)系統發(fā)育。

3、維生素D

深海魚(yú)是天然維生素D的主要膳食來(lái)源，每100克三文魚(yú)可提供每日需求量的80%以上。維生素D能促進(jìn)鈣磷吸收，預防佝僂病和骨質(zhì)疏松。對于日照不足地區人群，定期食用深海魚(yú)可改善維生素D缺乏引起的免疫力下降問(wèn)題。

4、礦物質(zhì)

深海魚(yú)含有豐富的硒、鋅、碘等微量元素。硒具有抗氧化功能，能保護細胞免受自由基損傷。鋅參與多種酶合成，對傷口愈合和味覺(jué)維持很重要。海魚(yú)中的碘是甲狀腺激素合成的必需原料，適量攝入可預防地方性甲狀腺腫。

5、低膽固醇

雖然深海魚(yú)含有膽固醇，但其不飽和脂肪酸占比超過(guò)70%，能調節低密度脂蛋白水平。相比陸地動(dòng)物內臟，深海魚(yú)的膽固醇含量更低，每100克鱈魚(yú)僅含50毫克膽固醇，高血脂人群可優(yōu)先選擇銀鱈魚(yú)、鯖魚(yú)等品種。

建議每周食用深海魚(yú)2-3次，采用清蒸、煮湯等低溫烹飪方式以保留營(yíng)養。痛風(fēng)患者需控制攝入量，避免與啤酒同食。購買(mǎi)時(shí)選擇眼球清澈、鰓色鮮紅的冰鮮產(chǎn)品，冷凍保存不超過(guò)3個(gè)月。對海產(chǎn)品過(guò)敏者應謹慎嘗試，首次食用后觀(guān)察是否有皮膚瘙癢或胃腸道不適反應。

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