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人參如何保存可護(hù)其營(yíng)養(yǎng)？

病情描述:
親戚朋友送的人參太多了，一時(shí)間吃不完，要怎么儲(chǔ)存，人參如何保存可護(hù)其營(yíng)養(yǎng)？

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王海泉主任醫(yī)師: 山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

人參可通過(guò)干燥保存、冷藏保存、真空保存、避光保存等方式保護(hù)其營(yíng)養(yǎng)成分。保存不當(dāng)可能導(dǎo)致有效成分流失或霉變。

1、干燥保存：

新鮮人參洗凈后陰干或低溫烘干，使水分含量降低至10%以下，可防止微生物滋生。干燥后裝入透氣布袋置于陰涼處。

2、冷藏保存：

短期保存可將人參用廚房紙包裹后放入保鮮盒，置于冰箱冷藏室4℃左右環(huán)境，避免與水分直接接觸。

3、真空保存：

將干燥后的人參放入真空袋抽真空密封，隔絕氧氣和濕氣，能最大限度保留皂苷等活性成分2-3年。

4、避光保存：

人參中的光敏成分遇紫外線易分解，應(yīng)使用棕色玻璃罐或錫箔紙包裹后存放于暗柜，避免陽(yáng)光直射。

定期檢查保存狀態(tài)，出現(xiàn)霉斑或異味應(yīng)立即丟棄。不同種類人參保存期限差異較大，紅參比生曬參更耐儲(chǔ)存。

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