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紅薯怎么搭配才有營(yíng)養(yǎng)？

病情描述:
我女兒喜歡吃紅薯，我也經(jīng)常給她吃，紅薯怎么搭配才有營(yíng)養(yǎng)？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

紅薯搭配富含優(yōu)質(zhì)蛋白或維生素的食物更有營(yíng)養(yǎng)，主要有紅薯牛奶粥、紅薯燕麥羹、紅薯燉牛肉、紅薯西藍(lán)花沙拉、紅薯堅(jiān)果泥等組合。

1、紅薯牛奶粥

紅薯與牛奶同煮可提高蛋白質(zhì)利用率。紅薯中缺乏色氨酸和賴氨酸，牛奶能彌補(bǔ)這一缺陷。牛奶中的鈣與紅薯的鉀形成電解質(zhì)平衡，適合作為早餐或加餐。乳糖不耐受者可替換為豆?jié){，但需注意豆?jié){需充分煮沸消除抗?fàn)I養(yǎng)因子。

2、紅薯燕麥羹

燕麥的β-葡聚糖與紅薯膳食纖維協(xié)同促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。紅薯的維生素A與燕麥的B族維生素共同維護(hù)黏膜健康，建議選擇原切燕麥片避免速溶產(chǎn)品。消化功能較弱者可將燕麥預(yù)先浸泡，與紅薯共同燉煮至軟爛。

3、紅薯燉牛肉

牛肉中的血紅素鐵能提高紅薯非血紅素鐵的吸收率。牛肉蛋白質(zhì)與紅薯碳水化合物形成能量緩釋組合，適合運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充。燉煮時(shí)添加少量酸性食材如番茄可進(jìn)一步促進(jìn)鐵吸收，但需控制牛肉攝入量在75克以內(nèi)。

4、紅薯西藍(lán)花沙拉

西藍(lán)花的維生素C能使紅薯鐵吸收率提升數(shù)倍。兩者都含有硫代葡萄糖苷類物質(zhì)，蒸制后涼拌可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)素。建議搭配亞麻籽油增加脂溶性維生素吸收，胃腸敏感者需將西藍(lán)花焯水處理。

5、紅薯堅(jiān)果泥

核桃或杏仁的不飽和脂肪酸有助于紅薯脂溶性維生素吸收。堅(jiān)果的蛋白質(zhì)與紅薯的碳水化合物形成完全蛋白，適合作為幼兒輔食。制作時(shí)需將堅(jiān)果研磨細(xì)膩，初次添加應(yīng)觀察是否出現(xiàn)皮疹等過敏反應(yīng)。

紅薯皮含有豐富膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，建議充分刷洗后帶皮烹飪。避免與高鞣酸食物如濃茶同食影響礦物質(zhì)吸收，糖尿病患者需控制單次攝入量在150克以內(nèi)。發(fā)芽紅薯需徹底去除芽眼部位，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處防止霉變。搭配食材時(shí)注意色彩多樣性，不同顏色食材往往含有互補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)素組合。

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