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吃深海魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值？

患者：女，29歲

病情描述:
由于家里比較靠近海，所以經(jīng)常家里都會(huì )弄一些深海魚(yú)吃，吃深海魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

深海魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素D及多種礦物質(zhì)，具有促進(jìn)大腦發(fā)育、保護心血管、增強免疫力等營(yíng)養價(jià)值。深海魚(yú)主要包括三文魚(yú)、金槍魚(yú)、鱈魚(yú)、沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)等，適量食用有助于補充人體所需。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

深海魚(yú)是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，且消化吸收率高。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、組織修復及酶類(lèi)催化等生理功能，對兒童生長(cháng)發(fā)育、術(shù)后恢復尤為重要。鱈魚(yú)、金槍魚(yú)的蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供20克以上蛋白質(zhì)。

2、不飽和脂肪酸

深海魚(yú)富含歐米伽3不飽和脂肪酸，包括EPA和DHA。DHA是大腦神經(jīng)細胞膜的主要成分，有助于嬰幼兒智力發(fā)育及成人認知功能維護；EPA可降低甘油三酯水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險。三文魚(yú)、沙丁魚(yú)的歐米伽3含量較為突出。

3、維生素D

深海魚(yú)是天然維生素D的少數食物來(lái)源之一，每100克三文魚(yú)可滿(mǎn)足每日需求量的50%以上。維生素D促進(jìn)鈣磷吸收，維持骨骼健康，同時(shí)參與免疫調節。秋刀魚(yú)、鯖魚(yú)的維生素D含量也較為豐富。

4、礦物質(zhì)

深海魚(yú)含有硒、鋅、碘等多種礦物質(zhì)。硒具有抗氧化作用，可保護細胞免受自由基損傷；鋅參與味覺(jué)感知和傷口愈合；碘是甲狀腺激素合成的必需元素。鱈魚(yú)肝臟中碘含量較高，金槍魚(yú)則富含硒元素。

5、低熱量特點(diǎn)

多數深海魚(yú)脂肪含量適中且以不飽和脂肪為主，熱量低于紅肉。如100克鱈魚(yú)僅含80千卡左右，適合控制體重人群食用。烹飪時(shí)建議采用清蒸、烤制等方式，避免油炸導致?tīng)I養流失。

建議每周食用深海魚(yú)2-3次，每次100-150克，孕婦及兒童需確保魚(yú)肉完全煮熟。對海鮮過(guò)敏者應謹慎嘗試，痛風(fēng)患者需控制攝入量。選擇新鮮或冷凍保存的深海魚(yú)，避免長(cháng)時(shí)間高溫加工以保留營(yíng)養成分。搭配蔬菜水果食用可提高鐵、維生素C等營(yíng)養素的吸收率。

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