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怎樣避免食用氧化油的食物呢?

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)氧化油的食物對(duì)身體不好，怎樣避免食用氧化油的食物呢?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

避免食用氧化油的食物可通過(guò)觀察顏色氣味、控制儲(chǔ)存條件、選擇穩(wěn)定油品、減少反復(fù)加熱、搭配抗氧化食物等方式實(shí)現(xiàn)。氧化油可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

1、觀察顏色氣味

氧化油通常顏色變深且散發(fā)哈喇味或酸敗氣味。新鮮植物油多呈淺黃色或透明狀，若發(fā)現(xiàn)油品渾濁、有沉淀物或刺鼻異味，應(yīng)立即停止使用。動(dòng)物油脂氧化后會(huì)出現(xiàn)明顯黃褐色變化，尤其油炸后的回鍋油需特別警惕。

2、控制儲(chǔ)存條件

油脂應(yīng)避光密封保存于陰涼處，溫度不超過(guò)25℃。使用深色玻璃或不透光容器盛裝，避免接觸金屬離子。開(kāi)封后的食用油建議3個(gè)月內(nèi)用完，動(dòng)物油脂冷藏保存不超過(guò)2周。大包裝油品可分裝減少接觸空氣機(jī)會(huì)。

3、選擇穩(wěn)定油品

飽和脂肪酸含量高的椰子油、棕櫚油抗氧化性較好，適合高溫烹飪。單不飽和脂肪酸為主的橄欖油、茶籽油適合涼拌或中低溫烹調(diào)。多不飽和脂肪酸含量高的亞麻籽油、魚(yú)油極易氧化，需冷藏且盡快食用。

4、減少反復(fù)加熱

食用油加熱次數(shù)不超過(guò)3次，煎炸油溫控制在180℃以下。反復(fù)高溫加熱會(huì)導(dǎo)致油脂聚合反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物。油炸后的食物可用廚房紙吸除表面殘油，避免油脂持續(xù)氧化滲透。

5、搭配抗氧化食物

食用含維生素E的堅(jiān)果、含多酚的綠茶、含類胡蘿卜素的深色蔬菜，可幫助清除體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化物。烹飪時(shí)加入迷迭香、大蒜、生姜等香料，其天然抗氧化成分能延緩油脂氧化進(jìn)程。

日常應(yīng)注意檢查廚房存放的油脂狀態(tài)，過(guò)期油品及時(shí)處理。購(gòu)買時(shí)選擇小包裝、生產(chǎn)日期近的油類，避免囤積。烹飪時(shí)優(yōu)先采用蒸煮燉等低溫加工方式，外出就餐少點(diǎn)油炸食品。若誤食氧化油出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀，可適量飲用蜂蜜水或補(bǔ)充B族維生素，持續(xù)不適需就醫(yī)。

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