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茄子的皮有營(yíng)養嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
晚上要煮涼拌茄子，打算要削皮的，被媽媽給阻止了，茄子的皮有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

茄子的皮含有豐富的營(yíng)養，包括花青素、膳食纖維和維生素P等成分，建議食用時(shí)保留茄子皮。

茄子皮中的花青素具有抗氧化作用，有助于清除體內自由基，延緩細胞衰老。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化吸收，預防便秘問(wèn)題。維生素P可以增強毛細血管彈性，改善微循環(huán)功能。這些營(yíng)養成分主要集中在茄子表皮部位，削皮會(huì )導致大量營(yíng)養物質(zhì)流失。紫色茄子品種的皮中花青素含量更高，深色表皮往往意味著(zhù)更豐富的植物化學(xué)物質(zhì)。烹飪過(guò)程中適當保留茄子皮，既能增加菜肴色澤，又能提高營(yíng)養價(jià)值。茄子皮中的營(yíng)養成分耐熱性較好，常規烹飪方式不會(huì )造成明顯破壞。將茄子帶皮切塊后清蒸或紅燒，都是保留營(yíng)養的合理烹調方法。茄子皮表面可能存在農藥殘留，建議用流水充分沖洗后再進(jìn)行烹飪處理。

日常食用茄子時(shí)可優(yōu)先選擇表皮光滑飽滿(mǎn)的新鮮茄子，用軟毛刷輕輕刷洗表面后直接烹飪。對于消化功能較弱的人群，可將茄子皮切碎或延長(cháng)烹調時(shí)間使其更易消化。注意觀(guān)察食用后是否出現皮膚瘙癢等過(guò)敏反應，若發(fā)生不適應及時(shí)停止食用并就醫檢查。

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