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榨汁機榨蔬菜喝蔬菜汁營養(yǎng)嗎？

病情描述:
我一個朋友喜歡用榨汁機榨蔬菜喝蔬菜汁，榨汁機榨蔬菜喝蔬菜汁營養(yǎng)嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

榨汁機榨取的蔬菜汁能保留部分營養(yǎng)，但膳食纖維和部分維生素會流失，主要營養(yǎng)包括維生素C、鉀、葉綠素、β-胡蘿卜素等。蔬菜汁的營養(yǎng)價值受加工方式、氧化程度、蔬菜種類等因素影響。

1、維生素保留

高速榨汁會導致維生素C等熱敏性營養(yǎng)素部分氧化破壞，但礦物質(zhì)和部分水溶性維生素仍能保留在汁液中。

2、膳食纖維損失

榨汁過程會分離出不可溶性膳食纖維，僅保留少量可溶性纖維，對腸道健康益處降低。

3、營養(yǎng)吸收率

破壁處理有助于釋放細胞內(nèi)的營養(yǎng)素，提高β-胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)素的生物利用率。

4、抗氧化物質(zhì)

葉綠素、多酚類等抗氧化成分在榨汁后接觸空氣易被氧化，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲減少營養(yǎng)損失。

飲用蔬菜汁時可搭配少量堅果或橄欖油幫助脂溶性營養(yǎng)素吸收，避免過濾殘渣以保留更多膳食纖維。

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