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吃魚(yú)刮鱗好嗎?

患者：男，26歲

病情描述:
現在做魚(yú)都回吧魚(yú)刮得干干凈凈，吃魚(yú)刮鱗好嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃魚(yú)刮鱗通常是好的，可以避免魚(yú)鱗影響口感，還能減少魚(yú)鱗中可能殘留的污染物。魚(yú)鱗本身不含毒素，但可能附著(zhù)泥沙、細菌或寄生蟲(chóng)。

魚(yú)鱗質(zhì)地堅硬，直接食用可能刺激消化道黏膜，導致不適。魚(yú)鱗表面容易積聚水體中的重金屬或微生物，高溫烹飪雖能殺滅部分病原體，但無(wú)法完全去除化學(xué)污染物。刮除魚(yú)鱗能降低魚(yú)腥味，使魚(yú)肉更易入味。部分淡水魚(yú)如鯉魚(yú)鱗片較厚，保留鱗片烹飪會(huì )影響菜肴整體口感。海魚(yú)鱗片通常更細小，但同樣建議去除以確保食用安全。

少數特殊烹飪方式需要保留魚(yú)鱗，例如制作酥炸魚(yú)時(shí)鱗片可形成酥脆外殼。某些地區傳統菜肴會(huì )利用魚(yú)鱗熬制膠質(zhì)，但需確保魚(yú)源水質(zhì)潔凈。鱗片保留與否還需考慮魚(yú)種差異，鰣魚(yú)等特定品種鱗片富含脂肪可食用。若選擇帶鱗烹飪，需用硬毛刷反復刷洗鱗片縫隙，并用沸水燙淋表面。

處理魚(yú)類(lèi)時(shí)建議佩戴手套防止鱗片劃傷，刮鱗后可用鹽水浸泡魚(yú)肉進(jìn)一步去腥。購買(mǎi)活魚(yú)后應盡快處理，避免鱗片因離水時(shí)間過(guò)長(cháng)而更難清除。對于孕婦或兒童等敏感人群，務(wù)必徹底去除魚(yú)鱗以減少食品安全風(fēng)險。

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