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隔夜菜需要徹底的加熱嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
昨天晚上沒(méi)吃完的飯放在了冰箱，今天吃的話(huà)需要徹底的經(jīng)過(guò)加熱嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

隔夜菜需要徹底加熱，以降低食品安全風(fēng)險。徹底加熱能有效殺滅可能滋生的細菌，減少食物中毒概率。

隔夜菜在儲存過(guò)程中可能受到細菌污染，常見(jiàn)的有沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等。這些微生物在適宜溫度下會(huì )快速繁殖，產(chǎn)生毒素。徹底加熱至中心溫度超過(guò)70攝氏度并保持一定時(shí)間，能破壞大部分有害微生物和毒素。蔬菜類(lèi)隔夜菜建議用沸水焯燙或高溫快炒，肉類(lèi)需確保內外均受熱均勻。反復加熱可能導致?tīng)I養流失，但安全性?xún)?yōu)先于營(yíng)養保留。

日常處理隔夜菜時(shí)，建議使用密封容器冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，冷藏溫度保持在4攝氏度以下。葉類(lèi)蔬菜和海鮮隔夜后風(fēng)險較高，盡量當餐食用完畢。加熱后的食物如未食用完不應再次冷藏，避免交叉污染。出現異味、變色或粘液分泌的隔夜菜必須丟棄，不可再食用。

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